「本物」野菜を見分ける20のポイント。

何をもって「本物」というのか、むろんむつかしい。
値段が高ければ「本物」というわけでないし、食べればわかるというだけの味覚を持つ人はめったにいない。
でも何かわかりやすい尺度はないものか。

いくつかの判断ポイントはあるようだ。
われわれが指導をうけたある専門家によれば、次のような２０の視点があると言う。
納得できることが多いので、ここで紹介すると

本物は
１）一般に大きさが小ぶりである
２）見た目より重い
３）腐りにくい
４）皮がうすい
５）果肉が厚い
６）果肉が緻密である
７）筋っぽさがない
８）アクが少ない
９）切り口の色が変わりにくい
１０）短時間で火が通る
１１）煮ても量が減らない
１２）煮くずれしない
１３）香りが良い
１４）ゆでると色が鮮やかになる
１５）甘み、うまみがある
１６）あと味がよい
１７）姿がきれいである
１８）葉は黄みを帯びた薄い緑色である
１９）生でかじって美味しい
２０）赤ちゃんが食べ分ける

おいしい野菜をつくる、わかりやすいヒントであると思う。